sin gluten, Huevo ni lactosa - En Blanco.

Con el frío apetecen sopas y cosas calentitas y con consistencia pero a veces, necesitamos que el palto sea más ligero o alguien en casa está malo y necesita una dieta blanca; para esos casos, esta receta es estupenda porque sienta muy bien y nos saca de esos platos insípidos. Además, podemos hacer un montón de cosas con el caldo resultante.

En Blanco.

*Ingredientes:

• 1/2 Kg de Merluza o de jurel.
  
• 1 tomate.
  
• 1 pimiento.
  
• 1 patata grande o 2 medianas.
  
• 2 dientes de ajo.
  
• 1 cebolla.
  
• Sal.
  
• Aceite de oliva.
  
• Perejil.
  
• 1 litro y medio de agua.

*Preparación:

Ponemos 1 litro y medio de agua al fuego y mientras tanto cortamos el pimiento en tiras, el tomate en gajos y las patatas en cuadrados. Pelamos la cebolla y quitamos el corazón a los ajos.

Cuando el agua esté hirviendo incorporamos todos los ingredientes anteriores, añadimos sal, un chorreón de aceite y lo dejamos a fuego lento durante 30 minutos.

En ese tiempo, aprovechamos para cortar el pescado en cachos grandes que no tengan espinas y, si puede ser, que tampoco tengan piel.

Al que le guste, puede añadir en este momento un poco de zumo de limón al pescado junto al perejil, así coge saborcillo y está más rico; pero es un paso que podéis saltaros sin problemas.

Pasados los 30 min, incorporamos el pescado al caldo, rectificamos la sal y dejamos al fuego otros 15 min.

En mi caso, antes de incorporar el pescado, paso por la batidora todo menos las patatas y la cebolla (que la tiro entera), así no hay pellejos, ni trocitos y el caldo se queda con todas las vitaminas. Además, cuando uno está malo, suele ser más agradable poder beber el caldo sin más en un vaso o sólo con el pescado y la patata que prácticamente se deshacen en la boca.

Se violá! Sopa En blanco, lista pata tomar.


Lo mejor es que, como sale bastante caldo, podéis hacer arroz blanco con él. Tanto todo junto como separando el caldo y haciendo sólo el arroz en él o con arroz y pescado. También podemos incirporarle unos fideos.

sin gluten, Huevo ni lactosa - Pizza de carne picada y aceitunas.

El blog sigue "temporalmente" fuera de servicio pero, como me da cosa dejarlo vacío durante tanto tiempo, he programado una serie de entradas para que no se quede esto tan solitario; casi todas ellas son de recetas de cocina porque las novedades en el mundo sin gluten -aunque son bastantes- necesitan de más tiempo y atención y ahora mismo no dispongo de ninguna de las dos cosas. De todas formas, todas las noticias que van saliendo relacionadas con la Ec las podéis leer en el blog de Mi Nieta Sin Gluten, Infoceliaquía, CeliacOnline... que no sólo de recetas vive el celíaco!.

Dicho esto, os dejo con la primera entrada que no es otra que la participación mensual en Todos Cocinamos Sin Gluten.

Iba a poner la típica receta de albóndigas con tomate o albóndigas en salsa de almendras, quizá unas hamburguesas o una lasaña de carne picada pero, después de mucho pensarlo, he decidido que me gusta ésta de la pizza pues parece que pocas personas utilizan la carne picada como ingrediente y a mí me encanta; además de ser muy útil para terminar ese poquito que siempre nos sobra cuando usamos la carne en otras recetas.

* Ingredientes:

• 1/4 de carne picada o algún resto que tengamos de otra receta.
• 10/12 aceitunas verdes sin hueso.
• 5/6 aceitunas negras sin hueso.
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate.
• 4 cucharads soperas de tomate frito.
• Queso Mozarella sin gluten ni lactosa (éste).
• Queso parmessano sin gluten ni lactosa (éste).
• Aceite de oliva.
• Sal
• Orégano
  
• 1 Masa de Pizza. (*)

(*) En mi caso la hice casera -otro día pongo la receta- pero podéis usar la que os de la gana. Masa ya congelada tipo Margarita de DS (no apta para intolerantes a la lactosa), masa congelada de Adpan, etc.

*Preparación.

Mientras la masa se va haciendo en el horno -o calentándose/descongelándose un poco- cortamos las aceitunas en rodajas, la mozarella en lonchas finas, el tomate en dados y picamos el pimiento.

Después de 10 min, sacamos la masa y le hacemos pequeñas lineas con un cuchillo, así, al untar las 3 cucharadas de tomate frito, se introducirá un poco y la masa quedará más jugosa. Repartimos bien el tomate desde el centro hasta los bordes y le echamos por encima un poco de aceite de olive y una pizca de sal.

Repartimos las lonchas de mozzarella como si se tratasen ejes de una rueda y reservamos un par de lonchas. Repartimos las rodajas de aceitunas e incorporamos la carne picada. Es bueno desmenuzarla con las manos para que así no queden trozos muy grandes juntos ya que se quedarían más resecos.

Ahora añadimos -encima de la carne- el pimiento picada, los dados de tomate y las lonchas que reservamos de mozzarella.

Espolvoreamos el parmessano y el orégano (al gusto) y ponemos durante 15-20 min en el horno a 180 grados.

Qué aproveche!.

STOP

Temporalmente Fuera De Servicio.

Temporarily Out Of Order.

Sin Gluten, Huevo ni Lactosa - Sopa de Melón.

Llega el veranito, apetecen platos fríos, fáciles y rápidos de preparar. En casa siempre hay gazpachito en la nevera pero el otro día cambiamos y preparamos esta rica sopa de melón. Aunque en el recopilatorio de Todos Cocinamos Sin Gluten "recetas sin fuego y sin gluten" salieron un par de recetas parecidas, veo que ninguna preparamos igual este plato. Qué típico con las cosas del verano, verdad?. Así que aquí os dejo la receta que preparamos en casa.

Sopa fría de Melón.

* Ingredientes para 2 ó 3 personas.

• La mitad de un melón grande.
• El Zumo de 3 limones.
• 4 ó 5 hojas de hierbabuena fresca.

*Preparación.

Limpiamos el melón de pipas y cortamos la pulpa a cuadraditos.
Batimos bien, añadimos el zumo de los 3 limones y las 4 hojas de hierbabuena. Batimos un poco más para que se integre todo y metemos -mínimo- 20 min en la nevera para que esté fresquito a la hora de tomarlo.

Listo. Más fácil y más rápido... imposible!.


*Truquillos.

Si no os gusta la hierbabuena, podéis usar hojas de menta.

Usar la receta para hacer bebidas: con algo de ron blanco y hielo picado está genial.

Preparar sorbetes helados usando esta receta como ingrediente principal y luego siguiendo los pasos normales.

Cambiar la fruta y hacer sopa fría de sandía y frambuesas. Riquísima! O de piña, muy jugosa.

Como siempre, los límites los pone vuestra imaginación.

Qué aproveche!

Sin Gluten, Huevo ni Lactosa - Mousaka Vegana.

Nulyeta estrenó su libro de cocina vegana y puso esta mágnifica receta en foro vegetariano. Vino a casa mi vegetariana favorita que, además, es intolerante a la lactosa, así que decidí probar la receta y hacer mi primera mousaka. Por supuesto cambié alguna que otra cosilla (qué raro!!) pero en general es su receta entera.

Mousaka Vegana Gluten Free.

Ingredientes:

• 1/2 kg de patatas. (3 ó 4 patatas de tamaño normal)
  
• Salsa bechamel vegana: (también en el foro vegetariano)
  
• 1/2 litro de tomate frito de mercadona.
  
• 1 diente de ajo.
• 2 berenjenas medianas o 1 muy grande.
  
• aceite de oliva
  
• sal.

Elaboracion de los ingredientes:

Se cepillan las patatas bajo el grifo y se cuecen durante 20 minutos en agua con un poco de sal. Cuando estén listas, vacíamos el cazo donde las hemos cocico, lo llenamos de agua muy fria y metemos las patatas para que no sigan cociéndose y queden en su punto.

Mientras se cuecen las patatas, lavamos las berenjenas, las cortamos en rodajas (en mi caso a lo ancho y no a lo largo) y las dejamos en remojo con agua con sal durante esos mismos 20 min; así aprovechamos para quitarle el amargor.

Cortamos las patatas también en rodajas y reservamos.

Sacamos las berenjenas del agua, las escurrimos bien, salamos y medio freimos, medio las hacemos a la plancha en una sartén con un poco de aceite. Ojo que sea poquito aceite porque sino las berenjenas se quedarán muy aceitosas; mejor ir añadiendo poco a poco según nos haga falta y luego dejar las berenjenas en un plato con papel de cocina para que quite el posible exceso.

Aparte se hace una salsa de tomate con un poco de aceite, sal y el ajo triturado, que se añadirá al final. Yo lo que hago es que añado también medio pimiento verde y la pulpa de un tomate maduro; después incorporo el tomate frito, doy unas vueltas a todo para que se integre y listo.

Ahora haremos la bechamel vegana.

Elaboración de la Bechamel:

• 1/2 cebolla mediana.
• 2 cucharadas de margarina. (en mi caso esta)
  
• 3 cucharadas de maizena o de harina sin gluten (yo use esta).
  
• 1/2 l de leche de almendras o de arroz fría.
  
• un poco de nuez moscada.
• sal

Picamos la cebolla y rehogamos con las 2 cucharadas de margarina a fuego lento hasta que quede transparente.

Se añade la harina (la tamicé antes) y se tuesta un poco.

Aumentamos un poco el fuego y lentamente se va echando la leche sin parar de remover con unas varillas para que no se formen grumos. Si se desea la salsa más líquida se echará más leche. Se sazona con sal y nuez moscada.


Montando la Mousaka:

Enciende un recipiente de agua el horno a 180ºC para que vaya calentándose. Calculad que la mousaka irá dentro así que no pongáis más de 2 dedos de agua para que luego no se salga.

En una fuente honda engrasada se pone una capa de patatas, encima una de salsa de tomate, luego otra de berenjenas y por ultimo una de bechamel. Se van repitiendo las capas en el orden indicado hasta acabar con una de bechamel.

Se mete en el horno -al baño maría- durante 20-30 minutos y listo para servir.



Que aproveche!!!.