Sin gluten- Jaffa Cakes.

Esta es una de las maravillosas recetas de Kamykaza (ForosSin) que hice hace mil años y nunca me acuerdo de ponérosla. Para todos aquellos que echábais de menos las galletas Pim's, (Oranginno de Schar) esas que son un bizcocho, relleno de mermelada y cubierto de chocolate, estáis de suerte porque estas están tanto o más ricas que aquellas. Gracias a kamy por descubrírmela y a La Cocina de Quirós por poner la receta.

Jaffa Cakes

*Ingredientes y elaboración del bizcocho:

• 2 Huevos.
  
• 2 cucharadas soperas de azúcar.
  
• 2 cucharadas de harina de respostería.
  
• 1 chorrito de zumo de limón.

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve. Cuando casi estén listas, incorporamos poco a poco las dos cucharas soperas de azúcar y seguimos batiendo.

Ahora, añadimos las yemas y mezclamos bien.

Tamizamos la harina y las sumamos a la masa con las barillas, teniendo cuidado de que no se baje. Y, por ultimo, el chorrito de zumo de limón (1 cucharadas sopera más o menos).

Con el horno precalentado a 180 grados, podemos hacer varias cosas. Una de ellas es poner sobre una bandeja engrasada, cucharadas de la masa creando círculos. La otra, enmantequillar corta-galletas y usarlos como moldes encima de un papel vegetal. Personalmente he usado esta segunda opción porque quedan preciosas y además crean un borde que después nos vendrán genial. (Y porque quería estrenar el corta pastas pero nunca hago galletas! XD)

Sea como sea, hay que estar muy atentas al horno porque en pocos minutos la masa estará hecha.

*Ingredientes y elaboración del relleno:

• Mermelada del sabor que os guste (yo usé de fresas y de melocotón).
  
• Chocolate para fundir de cobertura.
• 1 nuez de margarina.

Sacamos los bizcochos del horno y los cubrimos de mermelada. Así, mientras se enfrían ésta quedará perfectamente incorporada.

Mientras se enfría todo, deshacemos el chocolate al baño maría o ponemos más o menos media tableta cortada, con 1 dedo de leche, 2 minutos en el microondas. Lo sacamos, incorporamos la nuez de margarina y removemos bien hasta que quede todo ligado.

Cubrimos la parte de la mermelada con el chocolate, dejamos enfríar y listas para comer!.

Perdonad que no haya fotos con la cobertura de chocolate pero no me dio tiempo a hacer ninguna.

Sin Gluten, Huevo ni lactosa - Donuts rosquilleros de chocolate.

Esta receta viene de la mano de Storch (La Cocina de Storch) y está la mar de rica. Como siempre, cambié la mitad de los ingredientes para adaptar la receta desde el mundo sin gluten al mundo sin gluten, huevo ni lactosa. Al principio -por su aspecto- pensé que al cambiarlo todo, habían salido rosquillas pero, afortunadamente, no fue así ya que el sabor es igual al de los donuts.


*Ingredientes para la masa:

400 gr. Harina de repostería sin (Doves Farm).

60 gr. Margarina.

100 gr. Azúcar.

1 cucharada de postre de sustituto de huevo Orgram + 2 soperas de agua.

50 ml. Agua.

70 ml. Leche de almendras (o de soja).

1 sobre de Levadura en polvo Sin gluten de Hacendado.

Chocolate de cobertura + nuez de margarina + 1 dedo de leche de almendras.

*Elaboración:

Hacemos un "arenado" con los 60 gr de margarina y los 100 gr de azúcar. Cuando esté listo, incirporamos la cucharada de postre de sustituto del huevo, 2 soperas de agua, 70 ml de leche y 50 ml de agua.

Meclamos bien y le añadimos la harina tamizada con el sobre de levadura hasta conseguir una masa homegénea que no se pegue a las manos.

Enharinamos la encimera y ponemos la masa allí para ir haciendo pequeños círculos de masa que transformaremos en "churritos" que uniremos por las puntas, dándole así forma de donuts (como en la foto)

Ahora podemos freirlos en tandas en la freidora ( a 180 grados) o en una sartén. Según los vayamos sacando, los ponemos en un plato con papel de cocina para que no se queden grasientos.

Preparamos al cobertura de cocholate al baño maría o en el microondas poniendo chocolate de cobertura + 1 dedo de leche de almendras. Cuando esté listo, incorporamos 1 nuez de margarina hasta que quede completamente integrada.

Cubrimos los donuts con el chocolate y.....

...a disfrutar!!

El Hospital de Osuna (Sevilla) inicia un plan para que el paciente celiaco tome medicamentos sin gluten.

Ya hemos hablado antes del Hospital de Osuna y sus iniciativas celiacas, un claro ejemplo a imitar del que nos gustaría que aprendieran en muchos otros sitios. Pues bueno, nuevamente son noticia por aplicar algo pionero: Un protocolo de actuación específico que permite establecer un circuito seguro de distribución y administración de estos fármacos, así como la creación de un censo de pacientes.

Sí, eso mismo que estáis leyendo. MEDICAMENTOS. Eso que el 90% de los médicos, incluidos especialistas digestivos, médicos de familia y hospitales, desconocen y no miran con detenimiento, ni saben cómo hay que proceder con ellos ante un celiaco, ni conocen las leyes del etiquetado de los mismos, ni piensan en el daño que le pueden causar a un paciente celíaco. Pero eso ha empezado a cambiar con Osuna así que, os dejo con la noticia en sí (los paréntesis en otro color no forman parte del artículo original que podéis leer aquí)

El Hospital de Osuna ha instaurado un protocolo de actuación que facilita la identificación de las personas con enfermedad celíaca desde el momento del ingreso con el objetivo de garantizarles la dispensación de medicamentos exentos de gluten. Para ello, se ha formado al personal sanitario implicado en el circuito de administración de los fármacos y se ha creado un protocolo de detección de los medicamentos sin gluten, que se administran desde el servicio de farmacia a las distintas áreas de hospitalización.

La ingesta de gluten en pequeñas cantidades se puede interpretar como una transgresión del tratamiento necesario para controlar la enfermedad celíaca, por lo que es lógico que la supervisión de la dieta debe abarcar no sólo la alimentación, sino cualquier sustancia que pueda contener gluten, como es el caso de los medicamentos (Y en el caso de los hospitales también habría que revisar las dietas porque casi todas ellas esán contaminadas e incluso a veces se usan marcas que no son aptas para el consumo del celíaco ya que los nutricionistas desconocen o no tienen acceso a las listas de alimentos y sus actualizaciones).

Para el diseño del protocolo de identificación de medicamentos sin gluten ha sido necesaria la revisión del circuito de distribución y administración de medicamentos en todo el hospital. Se han utilizado para ello las hojas de valoración de enfermería al ingreso, las de prescripción facultativa y las etiquetas identificativas del servicio de farmacia. (espero que también la consulta a laboratorios)

Asimismo, se ha creado un programa educativo para formar a todos los profesionales implicados en el circuito de distribución y administración de este tipo de medicamentos, en el que han participado 150 profesionales entre facultativos, enfermeros, auxiliares de enfermería, estudiantes de enfermería, farmacéuticos de atención especializada y atención primaria. También se ha elaborado un censo de pacientes celiacos para obtener la población diana objetivo de este proyecto, que por el momento incluye a unos 1.700 pacientes.

Celiaquía en el Área Sanitaria de Osuna

El Área Sanitaria de Osuna viene desarrollando actividades formativas en relación con la atención a los celíacos desde hace de nueve años. En octubre de 2000 se organizaron las I Jornadas de Enfermedad Celíaca, a las que siguieron sucesivas ediciones en los años 2004, 2006 y 2007 con una amplia asistencia compartida de profesionales sanitarios junto con enfermos y familiares. Asimismo, a lo largo de estos años se han llevado a cabo otros encuentros en ámbitos profesionales (Colegio de Enfermería, profesionales de hostelería, Colegio de Farmacéuticos), reuniones de pacientes, y actividades divulgativas en medios de comunicación.

Desde el año 2003 se ha instaurado una oferta de atención sanitaria en el Hospital de La Merced dirigida a las personas celíacas, con una enfermera especializada en la materia, adscrita a la Unidad de Educación Terapéutica del Servicio de Medicina Interna, en colaboración con los médicos especialistas de este servicio y del servicio de Pediatría.

Asimismo, la Consejería de Salud apoya todas estas acciones dado que ha priorizado, entre sus líneas estratégicas para la octava legislatura, la atención de las personas que padecen la enfermedad celíaca. Asimismo, ha editado un manual elaborado con alimentos sin gluten compuesto de 125 recetas diferentes. El documento incluye además recomendaciones útiles sobre su elaboración y acerca a las personas afectadas por esta patología que provoca intolerancia al gluten un amplio abanico de posibilidades culinarias.

El recetario, denominado 'Mis recetas sin gluten', es producto del trabajo y la dedicación empleada por los padres de una paciente celiaca para conseguir unas recetas claras, sencillas y asequibles que permitiesen una alimentación equilibrada y completa a su hija. Esta guía, que cuenta con el aval, la supervisión y el respaldo de la Asociación Provincial de Celíacos de Sevilla y de la Sociedad Andaluza de Nutrición Clínica y Dietética, está disponibles en la página web de la Consejería de Salud (www.juntadeandalucia.es/salud).

La enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca (EC) es un proceso crónico debido a la intolerancia al gluten que contienen numerosos alimentos que produce un enorme impacto en la vida personal y familiar de quienes la padecen, a la vez que conlleva un importante consumo de recursos sanitarios, no sólo por su elevada incidencia, sino también por su carácter permanente y sus eventuales complicaciones. Sus manifestaciones clínicas difieren considerablemente de un paciente a otro, lo cual dificulta con frecuencia el diagnóstico. Se requieren conocimientos y destreza por parte de los profesionales sanitarios.

La celiaquía ha sido catalogada como la enfermedad crónica intestinal más frecuente en España ya que se estima que afecta a un 1% de la población presenta intolerancia al gluten. El único tratamiento que se conoce hoy en día para esta patología es la dieta exenta de gluten llevada a cabo de forma estricta y durante toda la vida.

* Mucha atención a este punto porque será la base del intento de muchos cambios que deberían haberse dado antes: receta de alimentos sin gluten, tratamientos crónicos, dejar de pasarse la patata caliente de unos a otros, mayor investigación y tratamiento de la enfermedad en las aulas de medicina... Al menos, eso esperamos porque sí, no somos una enfermedad rara, somos una enfermedad CRÓNICA.

Gracias al hospital de Osuna y sus especialistas por darnos siempre buenas noticias y esperanzas a los celiacos. Alguien se preocupa por nosotros!

sin gluten, Huevo ni lactosa - En Blanco.

Con el frío apetecen sopas y cosas calentitas y con consistencia pero a veces, necesitamos que el palto sea más ligero o alguien en casa está malo y necesita una dieta blanca; para esos casos, esta receta es estupenda porque sienta muy bien y nos saca de esos platos insípidos. Además, podemos hacer un montón de cosas con el caldo resultante.

En Blanco.

*Ingredientes:

• 1/2 Kg de Merluza o de jurel.
  
• 1 tomate.
  
• 1 pimiento.
  
• 1 patata grande o 2 medianas.
  
• 2 dientes de ajo.
  
• 1 cebolla.
  
• Sal.
  
• Aceite de oliva.
  
• Perejil.
  
• 1 litro y medio de agua.

*Preparación:

Ponemos 1 litro y medio de agua al fuego y mientras tanto cortamos el pimiento en tiras, el tomate en gajos y las patatas en cuadrados. Pelamos la cebolla y quitamos el corazón a los ajos.

Cuando el agua esté hirviendo incorporamos todos los ingredientes anteriores, añadimos sal, un chorreón de aceite y lo dejamos a fuego lento durante 30 minutos.

En ese tiempo, aprovechamos para cortar el pescado en cachos grandes que no tengan espinas y, si puede ser, que tampoco tengan piel.

Al que le guste, puede añadir en este momento un poco de zumo de limón al pescado junto al perejil, así coge saborcillo y está más rico; pero es un paso que podéis saltaros sin problemas.

Pasados los 30 min, incorporamos el pescado al caldo, rectificamos la sal y dejamos al fuego otros 15 min.

En mi caso, antes de incorporar el pescado, paso por la batidora todo menos las patatas y la cebolla (que la tiro entera), así no hay pellejos, ni trocitos y el caldo se queda con todas las vitaminas. Además, cuando uno está malo, suele ser más agradable poder beber el caldo sin más en un vaso o sólo con el pescado y la patata que prácticamente se deshacen en la boca.

Se violá! Sopa En blanco, lista pata tomar.


Lo mejor es que, como sale bastante caldo, podéis hacer arroz blanco con él. Tanto todo junto como separando el caldo y haciendo sólo el arroz en él o con arroz y pescado. También podemos incirporarle unos fideos.

sin gluten, Huevo ni lactosa - Pizza de carne picada y aceitunas.

El blog sigue "temporalmente" fuera de servicio pero, como me da cosa dejarlo vacío durante tanto tiempo, he programado una serie de entradas para que no se quede esto tan solitario; casi todas ellas son de recetas de cocina porque las novedades en el mundo sin gluten -aunque son bastantes- necesitan de más tiempo y atención y ahora mismo no dispongo de ninguna de las dos cosas. De todas formas, todas las noticias que van saliendo relacionadas con la Ec las podéis leer en el blog de Mi Nieta Sin Gluten, Infoceliaquía, CeliacOnline... que no sólo de recetas vive el celíaco!.

Dicho esto, os dejo con la primera entrada que no es otra que la participación mensual en Todos Cocinamos Sin Gluten.

Iba a poner la típica receta de albóndigas con tomate o albóndigas en salsa de almendras, quizá unas hamburguesas o una lasaña de carne picada pero, después de mucho pensarlo, he decidido que me gusta ésta de la pizza pues parece que pocas personas utilizan la carne picada como ingrediente y a mí me encanta; además de ser muy útil para terminar ese poquito que siempre nos sobra cuando usamos la carne en otras recetas.

* Ingredientes:

• 1/4 de carne picada o algún resto que tengamos de otra receta.
• 10/12 aceitunas verdes sin hueso.
• 5/6 aceitunas negras sin hueso.
• 1 pimiento verde.
• 1 tomate.
• 4 cucharads soperas de tomate frito.
• Queso Mozarella sin gluten ni lactosa (éste).
• Queso parmessano sin gluten ni lactosa (éste).
• Aceite de oliva.
• Sal
• Orégano
  
• 1 Masa de Pizza. (*)

(*) En mi caso la hice casera -otro día pongo la receta- pero podéis usar la que os de la gana. Masa ya congelada tipo Margarita de DS (no apta para intolerantes a la lactosa), masa congelada de Adpan, etc.

*Preparación.

Mientras la masa se va haciendo en el horno -o calentándose/descongelándose un poco- cortamos las aceitunas en rodajas, la mozarella en lonchas finas, el tomate en dados y picamos el pimiento.

Después de 10 min, sacamos la masa y le hacemos pequeñas lineas con un cuchillo, así, al untar las 3 cucharadas de tomate frito, se introducirá un poco y la masa quedará más jugosa. Repartimos bien el tomate desde el centro hasta los bordes y le echamos por encima un poco de aceite de olive y una pizca de sal.

Repartimos las lonchas de mozzarella como si se tratasen ejes de una rueda y reservamos un par de lonchas. Repartimos las rodajas de aceitunas e incorporamos la carne picada. Es bueno desmenuzarla con las manos para que así no queden trozos muy grandes juntos ya que se quedarían más resecos.

Ahora añadimos -encima de la carne- el pimiento picada, los dados de tomate y las lonchas que reservamos de mozzarella.

Espolvoreamos el parmessano y el orégano (al gusto) y ponemos durante 15-20 min en el horno a 180 grados.

Qué aproveche!.